うまそうな写真が載っているブログのメモ

今年の「京都の料亭 割烹特集」1店目は、「鰻と京料理 ぎをん 梅の井」さんです。前回、この企画で京都に来た時に、この特集とは関係なく、お昼に「梅の井」さんのうなぎを食べに行きました。そのうなぎの旨さには感激したのですが、今回は、うなぎではなく会席。梅の井さんの真骨頂、京料理をいただきに伺いました。

「梅の井」さんは、入口が左右に二つあって、右側はテーブル席が主体。左側は個室で、京料理の会席を供しています。今回は左側の入り口から入って、建物の中をずっと歩いて、奥の個室に通されました。床の間には季節のお華や掛け軸があり、ちゃんとお庭もある。さすがに料亭しています。このお部屋で食べる京料理。期待感が高まります。

先付は、「蓮芋と干しこのこ 冷出汁」。シャキシャキとして、心地よい食感。薄味ですが、しっかりとした印象が残る。存在感のある先付です。

八寸は、鱧小袖寿司、穴子八幡巻きがうまくて、際立っています。生姜べっこう煮は、まさに珍味。その他にも、多彩な味付けと食感で楽しませてくれます。サクサク、コリコリ、パリパリといろんな歯ごたえが楽しい。バランスがよく考えられていて、これだけでも、ひと通り酒が飲めそうなほど。なかなか奥深い一皿です。

この八寸には、ビールが必要。まずは「ザ・プレミアム・モルツ」をお願いします。京都の料亭や割烹で、プレミアム・モルツを置く店が増えているようです。香り豊かなしっかりとしたビールなので、京料理の繊細な味付けにもよく合うのでしょう。

造りは、鯛、マグロ、鱧落し。鯛は歯応えがすごい。弾力があって噛み切れないほどです。マグロはサシの加減の違う2種類。赤身とトロでしょうか。赤身も細かいサシが入っていて、美味。この厚切り、立体の比率がなんともよくて、口に入れた時に美味しさが引き立ちます。切り方もいいし、断面もキメ細やか。ワサビや醤油をどの程度つけたらいいのか、台無しにしてしまわないように、慎重になってしまいます。このマグロは、ここ数年食べた中で一番のマグロでした。

御椀は、鱧葛叩き。煮梅が入っているのが面白い。まわりに浮いているのは、薄菜とつる菜。鱧は肉厚で柔らかく、ものすごくうまい。出汁とともにほうばると、まさに至福。京料理には鱧がよく出てきますが、これほどおいしい鱧はあまり食べたことがありません。食べて飲んで、一心不乱に口に運びます。とにかく無心に食べ進んでしまう、この椀の求心力はすごい。

続いて、鮎の塩焼き。鮎はまさに今が旬で、京料理では当然出るだろうと期待していました。やや大ぶりですが、頭からガブッといきたいほど、絶妙な焼き加減。

冷やしそうめんの煮合せ。蒸し暑い京都では、この清涼感は嬉しい。鯛の塩焼き、車海老なども入った豪華な冷やしそうめん。具の一つ一つがしっかり味付けがされていて、食べていて楽しい、贅沢な1杯でした。

酢の物は、文銭蛸、トマト、オクラ、新蓮根のゼラ酢がけ。これもきり方がいい。どれも鋭角の多面体に切られています。多様な食感がゼラ酢で一体となって、なんとも言えない歯応え。満足度の高い一品に仕上がっています。コースとしても、このゼラ酢がけがポイントになっているようです。ここで一旦シメて、メインのうなぎに向かいます。お食事の前に一度サッパリとさせておく、組み立てになっています。

焼き物は、うなぎの蒲焼。お食事と一緒に出てきます。さすがに、「鰻と京料理 ぎをん 梅の井」と店名にあるだけに、うなぎは格別にうまい。このうなぎだけでも食べに来る価値があるほどの絶品です。ご飯も進むし、プレミアム・モルツにもよく合います。

デザートは、メロン、マンゴー、チェリー。このメロンがまた滅茶苦茶にうまい。和食のデザートがこんなにうまいのも久し振りのこと。やはり和食はデザートが弱い。そんな中、このくらいおいしいフルーツが出てくると、もう黙ってしまいます。

ご飯はお櫃を空にしたし、全て完全に食べ切って終了。非常に満足度の高い、全く隙のないコースでした。昨年の訪問時は、うなぎと、鯉こくがうまいという印象でしたが、会席は更に数段満足度が高い。京都の料亭、京料理の奥深さをまたも垣間見た気がしました。

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詳しくは・・

↓

コチラ！

■店名：鰻と京料理 ぎをん 梅の井
■住所：京都府京都市東山区四条縄手上ル
■電話：075-561-1004
■最寄駅：京阪本線四条駅 徒歩2分/阪急線河原町駅 徒歩3分
■営業時間： 11：00～21：00
■定休日：不定休

[map_tb:京都府京都市東山区四条縄手上ル]

台湾旅行まであと5日！v(￣Д￣)v
とうとうここまで来ましたよー。脳内妄想が激し過ぎて、台湾に入国する頃にはもう脳細胞が疲れてしまっているのではー！と心配なはとちです。
うふふ。
台湾旅行に向けエネルギーを蓄えるため、「美味しいうなぎを食べに行こう!」と今日は都内に出かけてきました。
 天然うなぎ　五代目　野田岩
都営大江戸線　赤羽橋駅から歩くこと約5分。
道沿いにある趣のある外観のお店が野田岩さんです。
野田岩は、160余年の歴史を持つうなぎ屋さんの老舗。今日は12:30頃に到着したのですが、お店の前には長蛇の列！
　暑い中20～30人も並んでいます。 
私は予約をしていた（4人以上だと予約可能）のですぐに入店できました。店内は昭和の名旅館のようなインテリア＆雰囲気。
風情があります。私達は2階の完全個室のお座敷に通されました。お部屋の調度品もこってます。
あーだこーだと悩み、お通し（3品）・志ら焼・うな重（萩）をオーダーしました。
（名物の鰻巻きを食べてみたかったのですが、この日はやっていませんでした。季節柄らしいです）
お通しうなぎのにこごり、もずく、うなぎの燻製の3品。
この燻製がヒット！　スモークの中にも鰻の味がしっかり残っていて美味しい！　ちょっとお塩を付けていただくと、味がピンとはって、
よりいっそう美味しかった。もっとたくさん食べたかった～

志ら焼（一人前）
しっかりと蒸してある志ら焼でホクホク柔らか♪
辛味を抑えた“わさび醤油”でいただく志ら焼。志ら焼にわさび醤油って合うんですねー。

うな重（萩） 
お重のフタを開けると、鰻の香ばしい香り。アツアツのご飯の上いっぱいに鰻が「これでもかー」とばかりに並んでいます！
どうやって食べようか悩んだのですが、1枚目はそのまま、2枚目は山椒をかけて、3枚目はその時の気分ってことにしましたｗ
しっかりとうなぎの素材の味を活かすためか、タレは甘すぎず辛すぎず。さっぱりとしています。
うなぎのさばき方とか焼き方にワザがあるのでしょうか。このうなぎが本当にフワフワなんです！
食べても食べても口に脂っこさが残らない、上品＆エレガントなうな重～。うーん。感服。私もダンナも無言で食べ進みますｗ
美味しい！
風情のある趣深い空間で絶品のうなぎを食べられるなんて。
粋なお店でした。
実家の両親が今度遊びに来たら、ぜひ連れていってあげよう！

 
天然うなぎ　五代目　野田岩
東京都港区東麻布1-5-4
定休日　日曜日
03-3583-7852